颗粒饱满、色泽明亮的核桃如何挑选？

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核桃作为“四大干果”之一，是生活中广受欢迎的坚果食材。核桃含有丰富的营养素，含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等多种微量元素，但是核桃外层有坚硬的外壳，根本看不到里面的果仁，平时购买以后很多核桃打开里面的果仁比较小，而且有些已经变质，那在生活中如何挑选质量好的新鲜核桃？

核桃存在的问题

核桃的原料主要会面临以下几种问题：

（一）果形不一、大小混杂

不同坚果的品质具有不同的价格。新的规定将核桃质量等级分为特级、一级、二级、三级4个等级，每个等级均要求坚果成熟、壳面洁净、缝合线紧密。在市场上，通常会存在果形不一，大小混杂的问题。

图：2019年国家林业和草原局发布核桃标准综合体第8部分规定了核桃坚果质量等级

（二）物理性恶杂多

核桃在采摘的过程中，大多依靠的是树杆敲打和人工捡拾，因此在原料中经常会混杂着树叶、树枝、土块、石子等杂质。

（三）霉烂果较难辨别

核桃在未脱壳前有一层坚硬的外壳，从外部看较难辨别果仁大小或是否发霉。

（四）虫洞问题突出

核桃内的举胶蛾，一年发生1—2代。在核桃未成熟前，昆虫将卵排入到核桃中，时间一到卵就在里面孵化，并食核桃肉来生存，危害核桃果实和种仁，使果仁变黑皱缩，引起脱落。

消费者或者小型规模的坚果加工企业该如何挑选核桃？

（一）外观

在购买核桃时，可以先看它的外观，质量好的核桃接近圆形，外壳薄而干净，纹路十分均匀清晰。如果核桃的外壳比较暗，没有色泽，说明它保存时间比较长。如果核桃的外壳上，渗出油脂，则说明这种核桃已经变质。

（二）手感

平时挑选核桃时，还可以凭手感去判断它的好坏，质量好的核桃放在手上，掂一掂会感觉有些重量，这说明它里面的果仁是饱满的，是质量好的核桃。但如果核桃放在手里感觉比较轻，就像一层皮一样，则说明这种核桃的果仁比较小或者已经变质，不易购买和食用。

（三）颜色

挑选核桃时，从核桃仁的颜色上也能判断出它的好坏，质量好的核桃仁颜色多是黄色，略微发白，有时还会是暗黄或者暗褐色，但如果核桃的果仁表面颜色是黑褐色，就表明核桃已经变质。另外那些核桃仁表面颜色为琥珀色或者其他的颜色，则说明它保存时间过长，这样的核桃购买以后食用时口感也不新鲜。

（四）味道

挑选核桃时，还可以闻一下它散发出的天然味道，质量好的核桃，散发出的自然味道，有一种浓郁淡淡的核桃香，如果在闻的时候发现核桃有异味或者酸腐的味道存在，说明核桃的质量较差，或者已经变质，是不适合购买和食用的。

遵循以上的几种方法，可以让消费者或者小型规模的坚果加工企业在市场上挑选到好的核桃。但是如果是产量较大的核桃等坚果加工企业，依赖人工无疑是增加企业的成本。目前，上海太易的虫眼X光机或者履带式色选机帮助核桃加工行业实现原料轻松分选，提高生产效率的同时，高效剔除霉变、虫洞、塑料、石子、玻璃等恶杂。

虫眼X光机

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2021年1月20日 16:43

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